江戸前寿司の巻き物とは、焼いた海苔を使って作るものだ。東京では海苔巻きと呼ぶ。ヒモきゅうは、赤貝のヒモときゅうりを芯にして巻いた海苔巻きです。ヒモは、赤貝特有の磯の香りとかすかな渋みが、赤貝本体以上に強く、本体より好きと言う方も多い。そのコリコリとした食感と旨みに、きゅうりの爽やかな香りと食感が加わり、最高のハーモニーを生み出す。
