鮓 桂田

牡丹海老

牡丹（ボタン）海老は、寒海の水深200~500mという深海に生息する。水温が高い海域ほど深い所に生息している。かつては北海道の噴火湾以南の太平洋側にも広く生息していたが、現在では、北海道や富山でわずかに捕れるだけとなってしまい、ほとんどロシアやアラスカからの輸入に頼っている。

ボタン海老は、甘海老より甘みがねっとりと濃く、贅沢な味わいだ。身がやわらかいため、つぶさないようにふんわりと握る。青緑色にきらめく卵をすしの上に添えたり、卵だけを軍艦巻きにして握る店もある。

【ボタンエビの基本データ】
分類：十脚目タラバエビ科タラバエビ属
学名：Pandalus nipponensis
地方名：トヤマエビ、キジエビ、オオエビ、トラエビ、ガスエビ、ボタンエビ、タラエビ、シロエビ、ダイエビ
由来：姿が牡丹の花を思わせるぐらい華やかであることから、その名が付いた。