光り物（HIKARIMONO）
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鯵
東京湾にも多くいる魚で、古くから代表的な光ものである。産地は季節により全国各地にあり、ほぼ一年中獲れる。その握りはほろりと口の中で崩れ、その甘みが広がる。そして酸味が爽やかな後味を醸し出すネタである。昔は酢締めが定番であったが、最近は生でも握られる。
【アジの基本データ】
分類：スズキ目アジ科マアジ属
学名：Trachurus japonicus (Temminck and Schlegel,1844)
地方名：アカアジ（和歌山県、広島県）、オニアジ（和歌山県）、ガツン（鹿児島県奄美、沖縄）、キンベアジ（鹿児島県）、ノドグロ/シモフリアジ（神奈川県）、ジンダコ（幼魚：千葉県館山）、ヒラアジ（大阪府、広島県、紀州）、メダマ（東京都）、ホンアジ（和歌山県）、ゼンゴ（中国地方、四国地方）、オオアジ、トツカワ、トッパ/トッパクアジ（土佐）、ヒヨッコ（幼魚：東北地方）、ジンタ、アヂジャコ（三重県、和歌山県）、トッカアジ（和歌山）、マルワリ（兵庫県）、ミンチア（沖縄県）
魚名の由来：味（あじ）の良さがいいことから付いた名である。